本研究旨在探討一、探討國小六年級學童對食品保存之認知情形；二、探討國小六年級學童男、女生對食品保存認知的差異情形；三、探討北投區大型學校、中型學校、小型學校六年級學童對食品保存之認知差異情形。本研究採以量化的研究方法，分為對食品保存的認知與態度兩部分，先以文獻分析的方式蒐集學童對食品保存的概念，作為發展食品保存認知與態度問卷的依據。研究對象之母群體為臺北市北投區16所公立國民小學六年級學童，每一所學校抽測六年級二分之一班級數，問卷（含認知與態度）共發出1206份，有效樣本在食品保存認知方面為共計有1192份，回收率約為98.8%；態度問卷則為1159份，回收率約為96.1%。回收之資料以描述性統計、單因子變異數分析（one-way ANOVA）和雙因子變異數分析（two-way ANOVA）等統計方式進行分析。
研究結果發現：一、國小六年級學童對於食品的選擇以安全為主要考量；二、國小六年級學童對食品保存已有基礎的認知且對食品保存的態度為正向；三、北投區國小六年級男女學童對食品保存的認知有顯著差異（p= .000）但態度則無顯著差異（p= .645）；四、北投區大、中、小不同類型學校學童對食品保存的認知（p= .070）與態度（p= .295）無顯著差異；五、北投區國小六年級學童曾經在自然科教材中學習過「食品保存」單元與不曾學習過的學童在認知（p= .000）與態度（p= .001）上皆有顯著差異；六、北投區國小六年級有閱報習慣的學童和無閱報習慣的學童在食品保存認（p= .002）知與態度（p= .000）上皆有顯著差異。
根據研究結果，建議未來能在教材中加強學童的食品保存認知並持續推動讀報教育，讓學童在面對食品安全的問題時能做最正確的抉擇。

The purposes of the study were: (1) To explore the cognition of food preservation of sixth graders; (2) To explore the differences of cognition in food preservation between males and females in 6th grade; (3) To explore food preservation cognition among 6th grades at large-sized schools, medium-sized schools, small-sized school in Beitou District, Taipei. The researcher conducted in questionnaire method for quantitative research. Two parts of the food preservation cognition and attitudes toward were included. First, collecting childrens’ concept of food preservation literature on analysis. And as the sources of questionnaire survey oven food preservation the cognition and attitudes toward of documents and interviews. Following the purposive sampling method, samples are from sixteen Public Elementary Schools in Beitou District, Taipei. Each school sampling tests half the number of classes in sixth grade. 1192 effective samples in cognition of food preservation and 1159 attitudes toward of food preservation from total 1206. Data was collected through questionnaires and analyzed statistically, for example percentage statistics, one-way ANOVA and two-way ANOVA were used.
The outcomes of the study were as follows: (1) Sixth graders as the main considerations for the choice of food safety; (2) Sixth graders on food preservation was the underlying cognitive and attitudes toward on food preservation for positive; (3) There are significant differences between males and females in perception of food preservation (p= .000) but the attitudes toward were no significant difference (p= .645); (4) Beitou District large-sized schools, medium-sized school, small-sized school children have no significant difference on cognition (p= .070) and attitudes toward (p= .295) of food preservation; (5) Beitou District Elementary School sixth graders have learned in the science textbook "food preservation" unit and the children never learn in the cognitive (p = .000) and attitude (p = .001) on all significant differences; (6) Beitou District have a habit of reading in sixth graders of the school and no reading habits in food preservation recognition (p= .002) knowledge and attitudes (p= .000), there are significant differences.
From the outcomes of this study, Proposed in the textbook to enhance students' food preservation cognition and continue to promote reading education. Allow students to do the right choice in the face of food safety issues.

第一章　緒論
第一節　研究背景與重要性 1
第二節　研究目的、待答問題與虛無假設 5
第三節　名詞釋義 7
第四節　研究範圍與限制 9

第二章　文獻探討
第一節　科學態度 9
第二節　國小教科書中有關食品之教材 11
第三節　男女性別與科學教育 13
第四節　學校型態與科學教育 15

第三章　研究方法
第一節　研究設計與架構 17
第二節　研究流程 19
第三節　研究對象 21
第四節　研究工具 23
第五節　資料處理與分析方法 39


第四章、研究結果與分析
第一節　問卷的基本資料分析 41
第二節　國小學童對食品保存認知與態度之分析 47
第三節　國小學童男、女生對食品保存認知與態度之差異分析 55
第四節　不同類型學校學童對食品保存認知與態度之差異分析 61
第五節、學童在自然與生活科技教學中是否有學習「食品保存單元」對食品保存認知與態度之差異分析 67
第六節　有無閱報習慣的學童對食品保存認知與態度之差異分析 73
第七節　「學校型態」與「性別」二因子間的交互效果 79
第八節　討論 81

第五章、結論與建議
第一節、結論 85
第二節、建議 89

參考文獻
中文部分 93
英文部分 97

附錄
附錄一　預試問卷 99
附錄二　食品保存認知問卷雙向細目表 105
附錄三　正式問卷 109
附錄四　國小教科書中有關食品之學習目標與能力指標 115
附錄五　食品保存 123
附錄六　食品保存認知問卷各題難度 127
附錄七　食品保存態度問卷各選項答題比率 129
附錄八　食品保存態度問卷各題項平均得分 131

中文部分：
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