摘要
本研究旨在了解實施營養教育課程對於提升國小六年級學童營養知識、態度與飲食行為的效果，並探究研究者在行動歷程中的專業成長與收穫。本研究採行行動研究法，由研究者規劃十一週的營養教育課程，並於任教的班級實施教學活動。教學中以學童一至六年級健康與體育教科書為主要教材，並搭配課外教材，如：案例、影片、書籍等，並運用多媒體及多元的教學策略協助學生建構正確的營養知識、態度與飲食行為，期望透過教學，促使學生將習得的概念化為個人生活的習慣，並提升營養態度與改善飲食行為。行動歷程的過程藉由問卷調查、觀察、文件與訪談等不同方式蒐集資料，並將研究中所得的資料逐一對應研究問題與目的加以討論，研究結果如下：

一、實施營養教育課程，能提升六年級學童其營養知識、態度及飲食行為的改善
本研究發現以課本為主，故事、報紙及影片為輔助教材，有助於學生建構營養概念；課程實施應隨著學生學習所需做調整規劃及實施方式，藉由多元的教學活動與策略配合學習情境的營造，提高學生的學習意願與行動。

二、實施營養教育課程後能提升六年級學童的營養知識認知程度
（一）課程實施後，學生的營養知識後測分數呈現進步
（二）課程實施後，學生營養知識概念出現混淆現象的部份獲得澄清

三、實施營養教育課程後能提升六年級學童的營養態度
（一）調查發現，課程實施後學生整體的營養態度更為正向
（二）調查結果顯示，學生在食物選擇的態度上有明顯進步

四、實施營養教育課程後能改善六年級學童的飲食行為
（一）調查發現，課程實施後學生飲食行為答題分數有顯著進步
（二）調查結果顯示，學童營養攝取行為表現上有明顯改善
（三）日常觀察發現，學生的飲食行為有明顯改善，不良攝取行為逐漸減少

五、研究者在行動歷程中獲得自我的專業成長
研究者在行動歷程中提升教師的教學、專業知能與解決問題的能力，進而獲得自我的專業成長與增能。

研究者針對此次行動研究進行省思，對於研究實施成果提出結論，以供有志實施營養教育課程教學之教師參考應用。

Abstract

This study aims to understand the effect of implementation nutrition education curriculum on improving nutrition knowledge, attitudes, and diet habit for sixth grade students, and investigate the researcher's professional development from the action research study. In this study, action research was applied. The researcher has planned the nutrition education curriculum and put in practice in the researcher's class for 11 weeks. In the process, the researcher made use of the physical and health education textbook one from one to six grade as the main teaching material, with extra-curricular teaching materials, such as: case study, videos, books, etc. With multimedia and a great diversity of teaching strategies to help students to build the correct nutrition knowledge, attitudes, and the diet habit.
To encourage students to conceptualize the acquisition of personal life habits through the process, and improves nutrition attitudes and diet habit. The data was collected by survey, observation, various types of documents and interviews, etc. The Conclusion of the study is as following:

1. After the implementation of the nutrition education curriculum, sixth grade students can improve their nutrition knowledge, attitude and diet habit obviously.
(1) In the study, we found to make use of textbooks as main material and stories, newspapers and films as supplement materials to help students build the concept of nutrition.
(2) The implementation of the curriculum should be adjusted according to students' needs, such as the approach of the plan and the implementation method.
(3) Through diverse teaching activities and strategies with creative learning situations, will improve students' learning desire and motivation.

2. The implementation of the nutrition education curriculum helps to raise the sixth-grade students' nutrition knowledge cognitions.
(1) After the implementation of the curriculum, the students' nutrition knowledge post-test score have made progress.
(2) After the implementation of the curriculum, the confusion parts about the nutritional knowledge for students were clarified.

3. The implementation of the nutrition education curriculum changes the sixth-grade students' nutrition attitudes.
(1) Through the survey we found that after the implementation of the curriculum, students' whole nutrition manners become more positive.
(2) The survey results show that students have made obvious progress in choosing food.

4. The implementation of the nutrition education curriculum improves the sixth-grade students' diet habit.
(1) The survey found that after the implementation of the nutrition education curriculum, the student's diet habit post-test score has made a remarkable progress.
(2) The survey result shows that students' diet habit has the distinct improvement.
(3) Through the daily observation, we found student's diet habit has the remarkable improvement, and the bad ingestion behavior has decreased gradually.

5. The researcher obtains the self-specialized growth in action research study.
Through the process of the action research study, the researcher use has obtained progressively in the professional development.

Based on the conclusion of the study, the researcher preceded self-reflection continuously. The conclusion was made for the reference of following teaching and further studies.

第一章 緒論
第一節 研究背景與動機……………………………1
第二節 研究目的與問題……………………………4
第三節 重要名詞釋義………………………………5
第四節 研究範圍與限制……………………………7
第二章 文獻探討
第一節 營養知識、態度及飲食行為之內涵及相關研究……9
第二節 營養教育的內涵及實施成效…………………………17
第三節 國小營養教育實施內容與實施現況…………………27
第三章 研究方法與設計
第一節 研究方法………………………………………………48
第二節 研究場域與研究參與者………………………………51
第三節 研究流程與架構………………………………………54
第四節 研究工具………………………………………………59
第五節 研究資料整理與分析…………………………………62
第六節 研究倫理………………………………………………67
第四章 研究結果與討論
第一節 營養教育課程的發展…………………………………69
第二節 營養教育課程的實施、反省與修正………………92
第三節 學生學習成效的評估………………………………99
第四節 教學行動的困境與成長……………………………112
第五章 結論與建議
第一節 結論…………………………………………………121
第二節 建議…………………………………………………126
參考文獻
中文部份………………………………………………………130
英文部份………………………………………………………136

中文部份
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